Выбирая зелень в магазинах, мы часто жалуемся, что она содержат больше химических веществ, чем витаминов, но забываем о естественных способах обеспечения организма свежими растениями. Одуванчик – один из них.
Этот распространенный неприхотливый цветок - не только отличный способ разнообразить меню, но и необычный элемент украшения еды. И пока кто-то жалуется на то, как трудно бороться с одуванчиками, растущими на газонах и в огородах, другие радуются желтеющим лугам этих растений.
к содержанию ↑Полезные свойства одуванчика
Горький вкус сузил область применения одуванчика в гастрономии. Его «родственник» цикорий более популярен. Однако одуванчик может быть ингредиентом самых изысканных рецептов.
Благодаря своему слегка пряному вкусу, одуванчик также используется во многих блюдах, от закусок до десертов. С ним получается отличный салат, коктейли, чай, выпечка варенье и даже вино. Из корней можно делать напиток, похожий на кофе.
Как и шпинат, одуванчик может окрашивать необходимые продукты в зеленый цвет, а смешанный с сыром, специями, творогом или картофелем он становится отличной начинкой для лазаньи, несладких пирогов или макарон.
В то же время общее количество калорий в одуванчиках минимальное. Энергия в основном обеспечивается углеводами и небольшим количества белков.
Одуванчик, как и большинство продуктов, относящихся к категории листовых овощей, подходит практически всем диетам.
Одуванчики очень полезны из-за того, что богаты витаминами, микро– и макроэлементами. Они имеют высокую концентрацию витамина С, железа и калия, а также витамины А, группы В, D и К, кальций и магний.
Кроме того, в растении присутствуют такие полезные микроэлементы, как марганец и медь.
По количеству фосфора листья одуванчика существенно опережают обычные листовые овощи.
Витамин C в составе одуванчика помогает снизить утомляемость и способствует нормальной работе нервной системы, выступает регулятором множества химических реакций (синтез коллагена – основного белка соединительной ткани).
Благодаря высокому содержанию витамина A растение помогает поддерживать хорошее зрение, здоровье кожи и слизистых оболочек, снижает риск некоторых онкологический заболеваний.
Витамины группы В принимают участие во многих биологических процессах, в частности, отвечают за состояние нервной и мышечной ткани.
Содержащийся в одуванчике витамин D повышает иммунитет, необходим для функционирования щитовидной железы, препятствует росту раковых клеток.
Витамин К необходим для свертывания крови и минерализации костной ткани.
Полезные микроэлементы - железо, марганец, медь - улучшают состав крови, защищают сосуды, а также оказывают успокаивающее действие.
Ценным веществом одуванчика является инулин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, регулирует состав микрофлоры кишечника, способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма. Инулин очень полезен для диабетиков, так как это вещество регулирует уровень сахара в крови.
Одуванчик также содержит много клетчатки и волокон, которые полезны для работы желудочно-кишечного тракта.
к содержанию ↑В чем вред одуванчика
Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать одуванчик в пищу.
Не рекомендуется одуванчик при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, остром панкреатите.
Регулярного использования одуванчика следует избегать также людям, страдающим заболеваниями сердца или почек.
Не стоит есть сырой одуванчик и при беременности.
Людям, имеющим склонность к аллергии, следует осторожно относиться к употреблению одуванчика, так как он может быть аллергеном.
к содержанию ↑Как собирать одуванчики
Несмотря на то, что одуванчики растут практически везде, собирать для использования в пищу растения в городских условиях не стоит. Также следует обращать внимание, чтобы рядом не было оживленных дорог или свалок. Лучший вариант – луговые или полевые одуванчики, а также хорошо подходят лесные.
Для еды лучше всего брать ранние весенние листья и цветки, в которых еще мало горечи. Можно собирать их и летом, однако в этом случае листья, скорее всего, придется вымочить в подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь.
Одуванчик можно есть сырым в салатах или же готовить. В первом случае необходимо собирать их молодыми, до цветения и плодоношения, когда листья светло-зеленые и яркие, без пушка и имеют нежную консистенцию. Обычно в этой фазе они сладковатого и практически не горчащего вкуса.
Если рецептом предусматривается термическая обработка, можно собирать более крупные и не очень молодые листья. Однако не рекомендуется использовать в еду растения, уже покрытые пушком.
Цветы лучше всего собирать утром, после того как они полностью раскрылись и солнце высушило росу.
Корни одуванчика тоже используются, но значительно реже. Обычно они выкапываются в конце апреля, когда молодая зелень только пробивается, или же осенью, когда в них больше концентрация питательных веществ.
к содержанию ↑Рецепты из одуванчиков
Омлет с одуванчиками и беконом
Ингредиенты:
- Два пучка листьев одуванчика
- 3 яйца
- 1 зубчик чеснока
- 50 г бекона
- 50 г сыра
- Растительное масло
- Щепотка мускатного ореха
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Тщательно вымыть листья одуванчика. Обсушивать не обязательно.
Чеснок нарезать пластинками и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем чеснок достать и выложить листья одуванчика. Обжаривать около пяти минут со щепоткой соли, чтобы листья хорошо размягчились.
Сыр натереть на мелкой терке.
В миске взбить яйца, добавить сыр, соль и мускатный орех.
На другой сковороде слегка обжарить бекон. Вылить яичную массу и перемешать. Сверху выложить листья одуванчика.
Оставить готовиться под крышкой и на слабом огне, при необходимости переворачивая.
к содержанию ↑Суп с листьями одуванчика
Горошек для супа используется молочной спелости, вместе со стручками.
Ингредиенты:
- 200 г перловой крупы
- 200 г молодого горошка
- 150 г сушеного нута
- 150 г листьев одуванчика
- 60 г оливкового масла первого холодного отжима
- 50 г лук
- 1 л овощного бульона
- 1 веточка розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- 2 листика шалфея
- 2 лавровых листика
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Нут и перловую крупу замочить на ночь в двух разных емкостях. Затем нут отварить в большом количестве воды до готовности. Лишнюю воду слить.
Лук нарезать и слегка потушить в масле: он не должен зарумяниться. Розмарин, шалфей и тимьян выложить к луку, выключить и накрыть крышкой: масло должно впитать ароматы трав.
Овощной бульон довести до кипения положить в него нут и лавровые листики, перловую крупу и горох. Посолить и варить 12-15 минут.
Из лука удалить пряные травы и добавить его в суп.
Одуванчик помыть и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла 2-3 минуты. В конце варки посолить и положить в суп. Держать на плите несколько минут и выключить.
к содержанию ↑Одуванчики с курицей и овощами на гриле
Ингредиенты:
- Куриное филе - 300 г
- Помидоры - 4 шт. (маленькие)
- Кабачки - 2 шт.
- Перец - 2 шт. (желтый или красный)
- Одуванчик – 2 горсти молодых листьев
- Чеснок - 2 зубчика
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Специи для овощей – по вкусу
- Специи для курицы – по вкусу
- Соль, черный перец – по вкусу
- Розовый перец горошком - по вкусу
Пошаговое приготовление:
Чеснок почистить и мелко нарубить. Смешать с лимонным соком и маслом.
Куриное филе вымыть, обсушить и слегка отбить. Тщательно натереть специями и чесночной смесью. Оставить мариноваться не менее чем на два часа.
Кабачки, перец, помидоры помыть и обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки — толстыми ломтиками, очищенные от семян и плодоножек перцы — полосками. Приправить овощи специями и сбрызнуть маслом.
Листики одуванчика вымыть. Если они горчат, можно замочить на 10-15 минут в подсоленной воде, затем достать и обсушить.
Курицу и овощи обжарить на гриле, выложить на тарелку с листьями одуванчика, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать горошком розового перца.
к содержанию ↑Напиток из корней одуванчика
Из корней одуванчика можно приготовить вкусный и полезный напиток – "кофе". Однако он не бодрит, а скорей успокаивает.
Ингредиенты:
- 200 мл воды
- 3 небольших корня одуванчика по 7-10 см
Пошаговое приготовление:
Корни одуванчика промыть и очистить от кожуры.
Обжарить корни на сухой сковороде, периодически переворачивая, чтобы они не пригорели. От корней появится приятный запах, затем они потемнеют.
Корни измельчить – можно сделать это в кофемолке.
Заваривать можно как обычный молотый натуральный кофе: залить кипятком и варить на небольшом огне, пока жидкость не станет светло-коричневого цвета.
При желании в напиток из одуванчика можно добавить сахар, сливки или молоко.
к содержанию ↑Песто из одуванчиков
Соусы песто подходят к макаронам, намазываются на хлеб, отлично используются в качестве соуса к салатам, мясу, к картофелю фри, рыбе, бутербродам.
Ингредиенты:
- 70 г листья одуванчика
- 50 г твердый сыр типа пекорино
- 50 г грецкие орехи
- 120 мл растительного масла
- 1 лимон
- 3 дольки чеснок
- Соль, молотый черный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Если листья одуванчика молодые, недавно выросшие, достаточно будет их начисто вымыть и хорошо обсушить. А если используются более старые, то их нужно залить их кипятком на 1-2 минуты, а затем воду слить.
Чеснок почистить и некрупно нарезать. Выложить в блендер, добавить грецкие орехи и листья одуванчика. Все хорошо перемешать до однородной консистенции. Если блендера нет, можно воспользоваться ступкой.
В протертую массу влить растительное масло и перемешайте. Густоту соуса песто можно регулировать: если хочется более густого соуса, масла следует взять меньше.
Лимон помыть и снять с него цедру, а также выдавить сок.
К песто добавить натертый твердый сыр, цедру лимона и 1 ложку лимонного сока. Перемешать, при необходимости добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
к содержанию ↑Листья одуванчика, обжаренные на сковороде
Жареный одуванчик — это полезный и вкусный гарнир, который готовится очень быстро и отлично подходит к основным блюдам, будь то мясо, рыба или яйца.
Ингредиенты:
- 400 г листьев одуванчика
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленький красный перец чили
- Растительное масло
- Соль, черный перец
Пошаговое приготовление:
Листья одуванчика помыть. Если они слегка горчат – вымочить минут 20-30 в подсоленной воде.
На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить на нем нарезанный пластинками чеснок и перец. Чеснок должен слегка зазолотиться.
Выложить на сковороду листья одуванчика и обжаривать около 5 минут. Затем добавить соль, при необходимости черный молотый перец. Размешать, закрыть крышкой и оставить на слабом огне еще несколько минут.
Подавать в горячем виде.
к содержанию ↑Цветы одуванчика в тесте
Цветки лучше всего использовать молодые и свежераспустившиеся, зеленую нижнюю часть следует аккуратно удалить.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 4 яйца
- 80 цветков одуванчика
- 100 г сливочного масла
- Соль, перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Смешать муку, соль и перец в миске.
В отдельной миске взбить венчиком яйца. Затем обмакнуть в них цветки.
Сковороду нагреть на среднем огне и растопить сливочное масло.
Достать цветки из яичной смеси, обвалять их в муке и выложить на разогретую сковороду. Выпекать до тех пор, пока цветок не приобретет золотистый оттенок.
к содержанию ↑Печенье из цветков одуванчика с овсянкой
Для печенья используются не полностью цветки, а только желтые лепестки из них.
Ингредиенты:
- 1 стакан цельнозерновой муки
- 1 стакан овсянки
- 1 горсть семян подсолнечника
- 1 стакан цветков (только желтые лепестки)
- 2 яйца
- 1/2 стакана меда
- 1/2 стакана растопленного и охлажденного сливочного масла
- 1 ч л ванильного экстракта
- ½ ч л разрыхлителя
- Щепотка соли
- Щепотка куркумы (куркумы) – по желанию
Пошаговое приготовление:
Духовку разогреть до 190С. Застелить противень пергаментной бумагой.
В миске смешать муку, разрыхлитель, овсянку, семечки и лепестки одуванчика.
В другой миске слегка взбить яйца, затем добавить мед, растопленное сливочное масло, соль , куркуму и ванильный экстракт. Все перемешать.
Всыпать мучную смесь и хорошо размешать.
Столовой ложкой зачерпнуть немного теста и выложить его на противень, слегка приплюснув (ложку можно смачивать в воде, чтобы тесто не прилипало). Между печеньем следует оставлять некоторое расстояние, чтобы во время выпекания оно не прилипло друг к другу.
Выпекать около 15 минут, пока печенье хорошо не подрумянится.
Печенье лучше всего подавать, пока оно хрустящее снаружи и мягкое внутри.
к содержанию ↑Варенье из цветков одуванчика
Ингредиенты:
- 0,5 кг цветков
- 1 кг яблок
- 1 лимон
- 0,5 кг сахара
- 1 литр воды
Пошаговое приготовление:
Яблоки помыть, удалить семечки и нарезать небольшими кубиками.
С лимона снять цедру и выжать сок.
Цветки перебрать, при необходимости – промыть и обсушить. Удалить нижние зеленые части.
Переложить в кастрюльку яблоки, цветки, лимонную цедру и сок, залить водой и оставить в закрытой посуде минимум на полчаса. Затем поставить огонь, довести до закипания и держать на слабом огне яблоки не станут мягкими.
Добавить сахар и перемешать, затем снова медленно довести до кипения, часто помешивая. Варить до тех пор, пока варенье не станет густым.
Переложить горячее варенье из одуванчиков и яблок в стерилизованные банки и сразу же их закрыть. Убрать в сторону до остывания. Хранить в сухом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.
к содержанию ↑Коктейль из зеленого одуванчика
Ягоды для коктейля подойдут как свежие, так и замороженные. Во втором случае необходимо их предварительно разморозить.
Ингредиенты:
- 1 ст. воды
- 1 ст. нарезанных молодых листьев
- 1 банан или яблоко
- 1 ст. клубники
- 1 ст. черники
- 1 ст. л. меда
Пошаговое приготовление:
С фруктов удалить кожуру, если используется яблоко – то и внутреннюю часть. Крупно порезать и выложить в блендер.
Добавить воду, ягоды, мед и листья одуванчика и хорошо взбить.
Приятного аппетита!
Читайте еще наши полезные рецепты:
Дикие растения, которые стоит включить в меню: рецепты популярных салатов
Полезные свойства и блюда из крапивы