Пельмени – простое и столь любимое многими блюдо. Сегодня на прилавках магазинов можно найти огромное количество различных их видов. Как выбрать качественные пельмени? Что должно быть в их составе? Что значит категория А на пельменях? Рассказываем, на что обратить внимание при выборе хороших пельменей.
к содержанию ↑Выбираем пельмени
Великие творения кулинарии, рождаясь независимо друг от друга в разных уголках Земли и имея совсем непохожие названия, порой мало чем отличаются друг от друга. Чем различаются, например, пельмени и равиоли? Может, лишь формой и размером? В Скандинавии нам подадут корпакор, в Татарии – жылгыр, в Испании – пучеро, в Югославии – штрукли… А ведь угощают нас одним и тем же!)
Что входит в состав пельмений?
Пельмени – продукт незатейливый, в состав которого входят фарш (60%) и тесто (40%). Варианты фарша различны. В классических рецептах это свинина или говядина, в современных – куриное мясо, мясо кролика или рыба. Иногда используются и растительные добавки. Качество фарша во многом определяет вкус пельменей. Поэтому внимательно читайте, что пишет производитель на упаковке.
к содержанию ↑Какой категории должны быть хорошие пельмени?
По составу и качеству пельмени подразделяются на несколько категорий:
| Категория пельменей | Количество мышечной ткани в фарше |
| Категория А | ≥ 80% |
| Категория Б | 60-80% |
| Категория В | 40-60% |
| Категория Г | 20-40% |
| Категория Д | ≤ 20% |
Лучшие пельмени - это те, у которых высокая массовая доля мышечной ткани: аминокислотный состав белка в них наиболее сбалансированный.
к содержанию ↑Какие пищевые добавки вредны?
Если в составе начинки пельменей есть нижеперечисленные пищевые добавки, то верните такую упаковку обратно в холодильный ларь.
| Пищевая добавка | Действующее вещество | Функция |
| Е 262 | ацетат натрия | консервант и регулятор кислотности |
| Е 333(iii) | кальция цитрат | антиоксидант |
| Е 301 | аскорбат натрия | антиоксидант, усилитель вкуса и стабилизатор цвета |
| Е 621 | глутамат натрия | усилитель вкуса |
| Е 635 | 5’-рибонуклеотиды натрия | усилитель вкуса |
| ароматизатор бульона | ||
В пельменях с перечисленными добавками фарш изготовлен из мяса низкого качества или перемороженного мяса, которое потеряло свой вкус и аромат. Производитель просто пытается скрыть это за счет использования пищевых добавок.
Изготовленные из свежего, доброкачественного мяса пельмени по-настоящему вкусные и не требуют никаких дополнительных искусственных добавок. А для придания уникального вкуса могут использоваться лук, чеснок, специи и приправы.
Пельмени, изготовленные из мяса птицы, имеют свои особенности. При их производстве как в фарш, так и в тесто может добавляться пшеничная клетчатка. Она позволяет сделать начинку сочной и пышной и сохранить форму пельменей при варке. Если нет аллергии на белки пшеницы – можете смело покупать такой продукт. Фарш готовят из грудной и бедренной частей тушки, а также куриной кожи. Выбирайте те, где прописано: “мясо птицы (ручная обвалка)”.
Каким должно быть тесто для пельменей?
Тесто также имеет значение! Несмотря на простоту приготовления, оно особое: тонкое, но при этом эластичное, что важно для полного наполнения пельменей фаршем. Тесто качественное, если оно сохраняет форму, образуемую при лепке, не разрывается и не деформируется, слегка увеличивается при варке продукта.
Оценить качество теста можно и у сырого продукта. Легче, конечно, это сделать у пельменей, упакованных в прозрачную целлофановую упаковку. Если тесто различно по толщине, виден фарш в местах защипов, то от покупки лучше отказаться, такие пельмени развалятся во время приготовления.
А вот если на упаковке написано «изготовлено по СТБ 974-20001» – смело делайте выбор в пользу этих пельменей.
к содержанию ↑Какие пельмени полезные?
Бутерброды, чипсы, макароны с сосиской и пельмени – любимые продукты студентов. А что выбираете вы?
Изготовленные из высококачественного сырья, “правильные” пельмени будут предпочтительным продуктом, поскольку:
- При их производстве не используется вообще (или используется меньшее количество) пищевых добавок.
- Комбинация растительных (в тесте) и животных (в начинке) белков делает готовый продукт более гармоничным по содержанию аминокислот, а, следовательно, более полезным.
- Горячие пельмени с бульоном обеспечат чувство сытости на продолжительное время.
Всю «семью» пельменных изделий объединяет одно – любят их практически во всех уголках планеты. Не ленитесь и вместо бутерброда приготовьте себе пельмени. Ведь это не долго, всего 6 минут с момента закипания! А в магазине не забудьте внимательно изучить этикетку.
Читайте еще: