Свиное сало – любимый многими продукт. Засолить его дома совсем не сложно – не нужны ни особые продукты, ни специальные условия. Кроме того, домашнее сало получается на порядок дешевле покупного.
Рассказываем, как выбрать и засолить сало вкусно и быстро.
Выбираем хорошее сало
Для засолки надо использовать свежий продукт.
Качественное сало имеет кожицу светло-коричневого цвета без повреждений, оно чистое и приятно пахнет. Структура – плотная, эластичная. Нож должен входить в сало достаточно мягко, с легким сопротивлением.
Цвет сала белый, без желтизны – это будет хорошо видно на свежем разрезе.
Промежуточный слой не должен липнуть к рукам.
Если в сале есть прожилки мяса, при солении они могут стать жестким, поэтому его лучше варить или коптить.
Специи для засолки годятся любые: черный перец горошком, острый перец, паприку, гвоздику, кориандр, тимьян и другие, но обязательно свежие. Так, черный перец горошком стоит измельчить непосредственно перед использованием.
к содержанию ↑Хранение сала
Соль используем только крупного помола. Ее жалеть не стоит – сало возьмет столько, сколько нужно. А вот недосоленный продукт проиграет во вкусе, и срок его хранения будет меньше.
Свежее сало долго не хранится. В любом случае держать его надо в холодильнике, в идеале - сразу приготовить или же заморозить.
После завершения цикла засолки лишнюю соль лучше убрать. Продукт следует очистить, обсушить и засыпать новой солью.
Следует помнить, что сало отлично впитывает посторонние запахи, поэтому не нужно использовать емкости или пакеты после каких-то продуктов, имеющих ярко выраженные запахи.
Готовый продукт в холодильнике лучше хранить, обернув марлей, тканью или пергаментной бумагой.
Храните в темном месте без попадания прямых солнечных лучей – в погребе, холодильнике, морозильной камере.
Для заморозки сало можно порезать на небольшие куски и обернуть в пищевую пленку.
Повторно замораживать не рекомендуется, так как его вкус станет ощутимо хуже.
к содержанию ↑Как быстро засолить сало с чесноком без рассола
Большое значение имеет приправа – в данном случае тмин, который можно заменить чем-то другим по своему вкусу.
Ингредиенты
- Сало – 1 кг
- Соль крупная – 200 гр
- Чеснок – 1 головка
- Черный перец горошком – 6 шт.
- Тмин – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
Перец и тмин размолоть в ступке или измельчить другим удобным способом.
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками либо натереть на мелкой терке. Смешать с солью и приправами.
Сало обмыть и обсушить, нарезать одинаковыми кусочками. Чем больше куски, тем дольше засаливается сало.
Каждый кусочек тщательно натереть чесночной смесью. Выложить сало в емкость, накрыть сверху тарелкой и придавить прессом. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 2-3 дня. Пресс на это время можно убрать.
Незадолго до подачи при желании можно отправить сало в морозилку – в подмороженном виде оно будет нарезаться красивыми тонкими кусочками.
к содержанию ↑Как засолить сало с чесноком в рассоле
Готовим вкусное и ароматное сало всего за три дня.
Ингредиенты
- Сало – 1 кг
- Соль крупная – 6 ст.л.
- Чеснок – 1 головка
- Лавровый лист – 6 шт.
- Черный перец – 6 горошин
- Вода (для рассола) – 1 л
Пошаговое приготовление
Замочить сало в холодной воде на несколько часов. За это время сделать рассол. В воду для рассола добавить лавровый лист, соль, черный перец. Довести до кипения и оставить остывать – рассол для маринования должен быть теплый.
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Сало достать и обсушить. Нарезать полосками шириной около 4 сантиметров и выложить в подходящую емкость (в идеале – стеклянную, но подойдет и обычный пищевой контейнер). Кусочки проложить чесноком.
Залить сало рассолом и прижать сверху чем-нибудь тяжелым. Оставить при комнатной температуре на сутки, после чего убрать в холодильник еще на 2 дня.
После этого достать сало из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Разложить по чистым пакетам и убрать в морозилку на несколько часов – за это время сало слегка замерзнет и будет легко нарезаться на тонкие пластины.
к содержанию ↑Засолка сала в банке
Ингредиенты (на трехлитровую банку)
- Сало – 2,5 кг
- Соль – 350 – 400 гр
- Чеснок – 200 гр
- Перец черный (молотый) – 2 ч.л.
- Тимьян – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
Банку помыть и высушить, изнутри натереть стенки чесноком.
Сало порезать на небольшие куски (5 на 5 см).
Соль, тимьян и молотый перец смешать в отдельной мисочке.
На дно банки насыпать соляную смесь, затем выложить слой сала и снова смесь – пока банка не наполнится. Укладывать сало надо достаточно плотно.
Закрыть банку крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 2 дня, а лучше на неделю.
В таком виде продукт может храниться в прохладном месте без попадания солнечных лучей достаточно долго.
к содержанию ↑Как засолить сало с прослойкой мяса
Приготовленное в луковой шелухе сало напоминает копченое. Если прослоек мяса много, количество соли можно уменьшить.
Ингредиенты
- Сало с прослойкой – 1 кг
- Соль – 200 гр
- Луковая шелуха – 2 горсти
- Сахар – 2 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Черный перец – 3-5 горошин
- Паприка – по вкусу
- Вода – 1 л
Пошаговое приготовление
Луковую шелуху промыть. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и лавровый лист, залить литром воды. Довести до кипения. Если шелухи маловато, можно немного поварить.
Сало разрезать на 3 куска и выложить в рассол. Сверху накрыть тарелкой – сало должно быть полностью покрыто водой.
Снова довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Снять с плиты и оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 12 часов.
Достать сало из рассола и подождать, пока стечет жидкость (или обсушить полотенцем). Продукт должен приобрести характерный оранжевато-бежевый цвет.
Чеснок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Добавить паприку и молотый перец, перемешать.
Тщательно смазать сало приправами, завернуть в плотную бумагу и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем переложить в пакет и убрать в холодильник.
Если предполагается использовать сало в тот же день, его можно положить в морозилку на несколько часов. Перед подачей за 5 минут достать сало и нарезать на тонкие пластины.
к содержанию ↑Засолка сала со свежей зеленью
Этот вид засолки удобно делать в кастрюле.
Ингредиенты
- Сало – 1 кг
- Соль – 300 гр
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Зелень (кинза, укроп, петрушка)
- Специи (лавровый лист, гвоздика, черный перец) – по вкусу
Пошаговое приготовление
Сало помыть и обсушить. Нарезать некрупными кусочками.
Зелень мелко нарубить, специи растолочь в ступке или измельчить другим удобным способом. Выложить в отдельную мисочку и смешать с солью.
Чеснок почистить и нарезать ломтиками.
В сале сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока. Часть чеснока должна остаться. Снаружи натереть сало соляной смесью.
На дно кастрюльки насыпать несколько ложек соли. Выложить сало, слегка посыпать солью и переложить чесноком. Сверху снова выложить сало и повторить процесс.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 дней.
к содержанию ↑Чем полезно сало
- Сало – животный жир, в котором содержатся витамины A, F, D, B, C, E, PP. При засолке сала продукт не всегда подвергается термической обработке, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.
- Сало практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот и содержит микро- и макроэлементы: фосфор, калий, цинк, кальций, магний, натрий, железо.
- Благодаря своему составу сало помогает организму защищаться от вирусов, поддерживает иммунитет, влияет на образование гормонов и участвует в холестериновом обмене. Также данный продукт является строительным материалом для клеток организма, улучшает обмен веществ и обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами.
- Кроме того, отмечают эксперты, сало также желательно в рационе пациентов с заболеваниями легких.
Калорийность продукта достаточно высокая: в соленом варианте на 100 граммов сала приходится около 800 ккал, в вареном – около 400 – 500 ккал.