12.08.2018
12.08.2018

Крупа космонавтов – «мать всех семян» киноа

logo
Здоровое питание
0 457
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

На полках магазинов появляется все больше незнакомых продуктов: семена чиа, киноа, полба, амарантовая мука, зеленая гречка, булгур. Приверженцы здорового питания, фудблогеры, а также диетологи все больше склоняются к версии о пользе этих необычных культур. Об одном из таких «золотых зерен» расскажем подробно.

Chenopodium quinoa – киноа, «золотое зерно», квиноа, кинова, иногда еще называют рисовой лебедой. Эта полезная псевдозерновая крупа является родственником шпината и свеклы, очень похожа на необработанный рис разных цветов и вкусовых оттенков. Самый распространенный и быстрый в приготовлении светло-бежевый вид киноа имеет легкий сливочный привкус; темно-коричневый – кремово-нутовый; красно-бурый, фиолетовый – приятное ореховое послевкусие.

киноа рецепты

Историческая справка

Издавна киноа произрастает высоко на склонах гор, чаще в Андах и Гималаях, Тибете, сейчас еще и на морских побережьях. Родиной «золотого зерна» принято считать берега самого высокогорного судоходного озера Титикака. Как и в случае с чиа, сохранили для нас эту культуру индейцы.

Киноа – экологически чистый продукт

Учитывая высоту произрастания и горные условия, сомневаться в экологичности продукта не приходится – он 100 % органический.

Благодаря высокому содержанию белка, минералов, аминокислот, а также низкому гликемическому индексу и гипоаллергенности киноа включена в рацион космонавтов.

киноа крупа свойства

Цифры

  • Ежегодно 3 основных лидера (Перу, Боливия и Эквадор) производят более 80 тысяч тонн киноа.
  • Стоимость 250 граммов киноа в Беларуси составляет от 6 до 10 рублей, цветной тип дороже.
  • Киноа входит в топ-20 самых полезных продуктов питания в мире.
  • Существует более 120 видов киноа.

Польза киноа

По сбалансированному аминокислотному составу киноа похожа на молоко, по содержанию фосфора – на рыбу. Высокая питательная ценность достигается за счет большого содержания белка (около 20 %), что особенно важно для детей, беременных и спортсменов. Входящий в состав лизин важен для активного роста, обеспечения высокой минеральной плотности костной ткани; лецитиновая кислота, рибофлавин, витамины группы В – для защиты организма от стресса; клетчатка – для улучшения пищеварения; железо, цинк, кальций и магний – для оптимальной работы сердца. Киноа – настоящая находка для веганов.

Польза киноа

Гипоаллергенность. В Европе из-за повальной пищевой непереносимости глютена в каждом супермаркете предусмотрены отделы с продуктами, которые не содержат клейковину. В составе киноа нет ни грамма глютена, поэтому без вреда для здоровья ее можно употреблять людям с целиакией.

Низкий гликемический индекс (скорость расщепления любого углеводосодержащего продукта по сравнению со скоростью расщепления глюкозы) – 35–53 единицы для разных сортов (для глюкозы этот показатель составляет 100 единиц). Киноа – медленный углевод, который переваривается длительное время и не вызывает резкого повышения уровня инсулина и скачков глюкозы в крови, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом, артериальной гипертензией, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фитиновая кислота уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Содержит триптофан, способствующий выработке гормона радости.

Мощный иммуностимулятор, особенно полезно употреблять в пищу во время реабилитации после операций и тяжелых болезней.

Фитиновая кислота

Вред киноа

Особых противопоказаний к употреблению киноа нет, но некоторым людям следует быть бдительными.

Из-за большого содержания оксалатов аккуратно и в меру употреблять людям с мочекаменной болезнью (может спровоцировать образование камней в почках).

Из-за большого содержания белка ограничить употребление в пищу людям с подагрой.

Из-за желчегонного эффекта не стоит употреблять при желчнокаменной болезни (может вызвать движение камней и закупорку желчных протоков).

Также не стоит употреблять кормящим мамам и детям до 2 лет из-за достаточно насыщенного состава и содержащихся в оболочке сапонинов.

Вред киноа

Хозяйке на заметку

После покупки киноа следует пересыпать в стеклянную или керамическую посуду с крышкой.

Зерна перед употреблением обязательно нужно вымочить или промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и хорошенько протереть в ладошках (если иное не указано производителем, который это сделал за вас), иначе вкус будет горьким из-за высокого содержания сапонинов, которые в больших дозах способны раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта. В нашей стране продается очищенное фасованное зерно, поэтому бояться нечего. Но если захотите купить в интернет-магазине органических продуктов – попросите сертификат качества.

Варится как гречка или рис – 15–20 минут, периодически помешивая. На 1 стакан киноа берут 2 стакана воды или бульона. В готовом виде может храниться в холодильнике до недели. Может подаваться как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе, так и с овощами и фруктами.

Рецептов блюд с киноа масса. Если к приготовленной киноа добавить любые сваренные или обжаренные овощи – получится отличный салат, ризотто или плов. Микс-салаты станут для вас просто находкой. Можно добавлять в запеканку вместо манной крупы и части творога. А также в пудинг, суп, рагу, бисквит – всюду!

Уникальность киноа еще и в том, что она сочетается со всеми видами продуктов. Поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом.

Интересные факты

66-й сессией Генеральной ассамблеи ООН 2013 год был провозглашен Международным годом киноа. Это подчеркнуло заслугу коренных индейцев Анд по сохранению натуральной культуры для будущих поколений (ее прозвали «матерью всех семян»).

***

Киноа на 80 % съедобна: сочные листья готовы к употреблению и вкусны в салатах, а сухие зерна – после варки. Исключение составляют лишь стебли.

***

В 16-м веке Сьеса де Леона в своей книге «Хроника Перу» описал киноа как «растение почти в рост человека с очень маленьким семем, из которого делают напитки или съедают жареным».

***

Альбом немецкой музыкальной группы Tangerine Dream 1992 года называется в честь героя нашего рассказа – «Quinoa».

Фото - Алеся Явных.

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Читайте нас на Яндекс-дзен

0 457

Смотрите также