В чем польза молока
Начнем с того, что молоко и молочные продукты содержат полезные нутриенты – белки, витамины, минеральные вещества. Особенность молочных белков в том, что они достаточно быстро и полностью расщепляются до аминокислот.
Кроме белков польза молока определяется содержащимися в нем жирами, способствующими усвоению жирорастворимых витаминов. Именно поэтому без серьезных оснований увлекаться обезжиренными молочными продуктами не стоит. То же самое можно сказать и о дефиците витамина D у детей и взрослых: один из способов справиться с этой проблемой – потребление «концентрированных» молочных продуктов, например сыров и сливочного масла.
А еще молочные продукты содержат немало витамина В12, который встречается только в пище животного происхождения. При его недостатке развивается особая форма анемии, наблюдается гибель нервных клеток. Поэтому людям, отказавшимся по каким-либо причинам от употребления мяса, во избежание дефицита витамина В12 стоит задуматься об увеличении в рационе доли различных молочных продуктов.
Заведующий лабораторией физиологии питания и спорта Института физиологии НАН Беларуси, кандидат биологических наук Тигран Мелик-Касумов отмечает, что другие источники белка в отношении усвояемости молочным продуктам сильно проигрывают:
– К примеру, белки в составе говядины усваиваются на 90 %: какая-то их часть из-за длительности процесса переваривания мяса просто не успевает расщепиться. У растительных белков другая особенность: в их составе часто не хватает какой-либо из незаменимых аминокислот. Например, белки большинства бобовых культур почти не содержат метионина, а белки злаков – лизина. Неудивительно, что молочные белки по скорости и полноте усвоения, а также по составу аминокислот считаются эталоном при оценке пищевой ценности других источников белка.
Защищают от микробов, действуют как эндорфины
Грудное молоко содержит иммуноглобулины, формирующие иммунный ответ и защищающие младенца от негативного воздействия патогенных микроорганизмов. Оказывается, белки, обладающие антимикробным и иммуномодулирующим действием, содержатся и в молоке «для взрослых». К примеру, лактоферрин способен связывать атомы железа, препятствуя таким образом размножению болезнетворных микробов в желудочно-кишечном тракте при избытке этого металла.
Кстати, «молоко за вредность» на некоторых производствах выдают абсолютно не зря, уверен эксперт.
Тигран Мелик-Касумов:
– Это еще один наглядный пример полезного действия молочных продуктов. Белки молока способны активно связывать поступающие в организм токсины, поэтому издавна используются для естественной защиты от них.
Но самое интересное – то, как молочные продукты влияют на наше настроение. Так, стакан молока или кефира на ночь – это не просто распространенная пищевая привычка, но и ощутимая польза для нашего самочувствия. Давно установлено, что молочные продукты оказывают успокаивающий эффект на детей и взрослых. Объясняется это присутствием в молоке витаминов группы В и высоким содержанием калия.
Кроме того, установлено, что успокаивающий эффект молочных продуктов во многом определяется казоморфинами – небольшими молекулами, которые образуются из молочного белка казеина в нашем пищеварительном тракте. Казоморфины напоминают структурно наши внутренние «гормоны счастья» эндорфины, поэтому оказывают схожее действие – обезболивание, снижение тревожности и двигательной активности. Такую особенность в процессах усваивания молока легко объяснить с точки зрения эволюции человека: младенец в диких условиях – источник шума и легкая добыча для хищников, поэтому желательно, чтобы большую часть времени он либо ел, либо спал.
Кстати, одним из первых изучением влияния молока на здоровье занялся «Савушкин продукт». И даже провел эксперимент в одной из школ вместе с Белорусской медицинской академией последипломного образования. Результаты не оставляли сомнений: у детей, рацион которых включал достаточное количество молока, заболеваемость простудами заболеваниями снизилась на 30 %, а период выздоровления сократился на 30–40 %. К тому же ребята пропорционально росли и набирали вес.
Кому стоит выпить молока
Обилие полезных веществ, а также высокая усвояемость делают молочные продукты незаменимыми компонентами правильного ежедневного рациона детей и взрослых, диетического питания людей с заболеваниями обмена веществ и пищеварительного тракта, а также вегетарианской диеты.
Активно потребляют молоко спортсмены. Помимо молочных продуктов они активно используют сывороточный изолят – очищенные от лактозы и жиров белки сыворотки молока. Смеси на основе сывороточного изолята позволяют быстро повысить концентрацию всех необходимых аминокислот в крови во время тренировки и после нее. Это в свою очередь приводит к ускорению синтеза собственных белков и, следовательно, набору мышечной массы.
Не будут лишними молочные продукты в условиях стресса – витамины и минералы в их составе обладают общеукрепляющим и успокаивающим действием. Кроме того, исследования на животных показали, что казоморфины (вещества, образующиеся из белка казеина в желудке) снижают тревожность, повышают исследовательскую активность и обучаемость. Так что стакан любимого молока перед сном будет полезен как школьникам, так и их родителям.
К слову, с сентября по декабрь сотни минских старшеклассников прошли обучение в «Молочной академии», которую открыла компания «Савушкин продукт». В социально-образовательном проекте приняли участие 4 столичные гимназии, ученики которых научились основам правильного питания и узнали о важности молочных продуктов. Причем был выбран интересный формат: никаких скучных лекций – только увлекательные мастер-классы по ЗОЖ от спортсменки Алины Талай и блогера Анны Бонд. Шеф-повар Татьяна Назарук показала, как готовить полезные молочные завтраки. Закрепить знания предложили в викторине, а подкрепиться – на станции подзарядки. И такой подход позволил достучаться до молодежи – многие задумались о смене рациона.
К сожалению, с возрастом потребление цельных молочных продуктов для некоторых людей становится невозможным из-за непереносимости лактозы. Однако и здесь есть выход! Молоко в этом случае стоит заменить на кисломолочные продукты – кефир, простоквашу, ряженку, сыры, творог и т. п. В них большая часть лактозы в процессе производства сбраживается до молочной кислоты, а вся польза молочных продуктов остается.