28 октября

Десерты от Виктории Варивончик

Здоровое питание
41 0 446
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

Ранее на портале Здоровые люди мы рассказывали о том, как минчанка Виктория Варивончик, экономист по образованию, кардинально изменила свою жизнь и теперь воплощает в жизнь шедевры кондитерского искусства.  А поскольку сделать вкусный и полезный десерт может каждый, предлагаем испытать себя в кондитерском деле прямо сейчас!

Домашний яблочный зефир

  • 2-3 кисло-сладких яблока;
  • 600 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 8 г агар-агара*;
  • 120 г воды;
  • сахарная пудра для посыпки.
  1. Приготовить яблочное пюре. Для этого фрукты нужно очистить и удалить в них сердцевину. Затем нарезать, после чего запечь – в духовке, микроволновке или в сотейнике, предварительно добавив в него немного воды. Запеченные яблоки перетереть в пюре блендером или через сито. Полученное пюре охладить.

Совет от Виктории: В сезон можно приготовить много пюре из яблок, а после заморозить его и использовать по мере необходимости.

  1. Одновременно сварить сироп и взбить зефирную массу. Для приготовления сиропа залить водой агар-агар, добавить туда 400 г сахара и поставить на плиту. Варить, помешивая, пока температура сиропа не станет 110°С (измерить ее можно кулинарным термометром или варить «на глаз» – до появления тонкой нити).

Для зефирной массы взбить яблочное пюре с белком одного яйца и 200 г сахара. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить готовый сироп. Проверить готовность смеси можно с помощью лопатки: если масса держит на ней форму, то зефир готов.

Совет от Виктории: Чтобы вкус десерта стал интереснее, можно добавить в зефирную массу несколько капель ванильного концентрата или другого пищевого ароматизатора.

  1. Сформовать зефир. Используя кондитерский мешок с насадкой, сформовать зефир на пергаментной бумаге – круговыми движениями с середины.
  2. Подсушить зефир. Оставить лакомство на бумаге на 24 часа.
  3. Сложить половинки в целый зефир. Посыпать все половинки сахарной пудрой и соединить их друг с другом.

*Агар-агар – растительный заменитель желатина. Застывает при температуре зефирной массы 40°С, поэтому работать с ним нужно очень быстро.

Идеальный бисквит

  • 5 яиц;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. сахара;
  • ванилин.
  1. Отделить белки от желтков. Взбить их с сахаром в отдельных мисках (в миску с белками добавить чуть больше сахара). Белки – до появления устойчивых пиков, желтки – до воздушной светлой массы. Затем добавить белки к желткам и взбить до полного смешивания. Добавить ванилин. После этого всыпать в яичную смесь муку, просеивая ее через сито небольшими порциями и аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы яичная смесь не опала.
  2. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой (это называется «французская рубашка»). Вылить тесто в форму, сверху закрыть ее фольгой, которую предварительно также нужно смазать маслом с внутренней стороны. Это необходимо для того, чтобы тесто не прилипло к фольге, когда оно начнет подниматься в духовке.
  3. Выпекать 25-30 минут при 170°С, не открывая духовку. По истечении этого времени понизить температуру до 150°С и выпекать бисквит еще 25-30 минут.
  4. Готовый бисквит освободить от формы и полностью охладить. Работать с ним желательно на следующий день. При соблюдении всех нюансов он получается очень пышным, упругим и ровным.

Все просто и очень вкусно!

41 0 446

Чтобы перейти к обсуждению, выполните вход или зарегистрируйтесь

Наверх