Топ-11 рецептов легких весенних салатов

И снова настал сезон, когда хочется есть только легкую пищу, больше двигаться и не нагружать желудок.

Предлагаем разнообразить весеннее меню вкуснейшими сбалансированными овощными салатами с интересными заправками.

Пикантный зеленый салат с сыром и сухариками

Ингредиенты

• 300 гр салатного микса
• 70 гр твердого сыра
• 2 кусочка батона
• 1 маленькая салатная луковица

Для заправки

• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль

Приготовление

С кусочков батона срезать корочки и нарезать его на кубики. Обжарить на сухой сковороде до зарумянивания.

Салат крупно порезать или нарвать. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Сыр натереть на свекольной терке.

Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок и хлопья чили.

Выложить в миску зеленый салат, лук и сыр. Посолить. Залить заправкой и перемешать. Сверху посыпать сухариками и подавать.

Салат с сельдереем и курицей

Ингредиенты

• 200 гр куриной грудки
• 200 гр листьев зеленого салата
• 100 гр помидоров черри
• 3 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 30 гр маринованных корнишонов
• 60 гр оливок

Для заправки

• 4-5 ст.л. майонеза
• ½ ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• Розмарин
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление

Курицу нарезать полосками и обжарить с розмарином (лучше на сковороде гриль).

Салат крупно порезать или нарвать. Помидоры нарезать половинками, морковь – соломкой. Сельдерей – поперек тонкими кусочками.

Выложить овощи в салатник, добавить курицу, соль и перец.

Для заправки чеснок пропустить через чеснокодавку. Соединить с майонезом и горчицей, перемешать. Заправить салат и подавать.

Витаминный салат с капустой и морковью

Ингредиенты

• 140 гр белокочанной капусты
• 140 гр краснокочанной капусты
• 70 гр моркови
• 1 небольшое яблоко
• 2 зубчика чеснока
• 20 гр семян подсолнечника
• 30 гр тыквенных семечек
• 30 гр конопляных семян или других
• 1 ч.л. соевого соуса

Для заправки

• 80 гр несладкого йогурта без добавок
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
• 40 гр майонеза
• Соль

Пошаговое приготовление

Капусту тонко нашинковать. Морковь почистить и нарезать тонкими брусочками (или натереть на свекольной терке)

Выложить капусту, морковь и семена конопли в большую миску и добавить щепотку соли. Слегка обжимая руками, перемешать.

Семечки тыквы и подсолнечника обжарить на сухой сковороде до золотистости. Затем добавить соевый соус и еще слегка обжарить. Выключить огонь и оставить остывать.

Яблоко порезать брусочками, чеснок измельчить.

Для заправки в миске смешать йогурт, горчицу, лимонный сок и майонез. Добавить соль и перемешать до однородности.

Овощи выложить в миску, заправить и тщательно перемешать. Оставить в холодильнике на полчаса-час.

Перед подачей посыпать салат обжаренными семечками.

Салат из цветной капусты с лимонно-сметанной заправкой

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 1 длинноплодный огурец
• 300 гр редиса
• Пучок укропа (для салата и заправки)
• Пучок перьев зеленого лука (для салата и заправки)

Для заправки

• 100 гр сметаны
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. меда
• Соль

Пошаговое приготовление

Цветную капусту разделить на самые мелкие соцветия. Огурцы и редис нарезать кубиками примерно одинакового размера.

Разложить салат слоями по порционным салатникам: сначала огурцы, затем цветную капусту, сверху редис. Украсить несколькими веточками укропа и несколькими нарубленными перьями лука.

Оставшийся укроп и лук крупно нарубить. В блендер выложить их, а затем мед, сметану, лимонный сок и немного посолить. Перебить до однородного состояния и подавать к салату в отдельной емкости.

Зеленый салат с орехами

Ингредиенты

• 150 гр листового салата
• 100 гр свежей брокколи
• 1 огурец
• 1 молодой стебель сельдерея
• 50 гр брынзы
• 50 гр рукколы
• 30 гр твердого сыра типа пармезан
• 20 гр грецких орехов
• Щепотка сушеного орегано

Для заправки

• ½ лимон
• 1 зубчик чеснок
• Растительное масло
• Соль, перец молотый

Приготовление

Зелень вымыть и дать стечь воде.

Брокколи разобрать на соцветия. В кастрюле довести до кипения воду, слегка подсолить и бланшировать брокколи 2–3 минуты. Затем достать и переложить в ситечко, чтобы вода стекла.

Салат и рукколу крупно нарезать или порвать. Брынзу, огурец и сельдерей порезать кубиками.

Орехи обжарить. Чеснок измельчить или продавить через чеснокодавку.

В мисочке смешать чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль, перец и орегано.

В салатник выложить зелень, брокколи, брынзу, огурец и сельдерей. Залить заправкой и аккуратно размешать.

Посыпать салат сверху орехами, пармезаном и подавать.

Салат из зеленой редьки с мясом

Ингредиенты

• 300 гр редьки
• 2 яйца
• 1 луковица
• 200 гр отварного мяса (говядина)
• 1 ст.л. уксуса
• Укроп
• Растительное масло

Для заправки

• 3 ст.л. майонеза
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Редьку очистить и натереть на свекольной терке. Выложить в миску и залить холодной водой с добавлением уксуса. Оставить на 10-15 минут.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Мясо порезать тонкими брусочками.

Яйца отварить, охладить и натереть на терке.

Редьку хорошо отжать от воды. Выложить в миску, добавить яйца, мясо, лук, соль и перец. Заправить майонезом и перемешать.

Украсить салат сверху веточками укропа и подавать.

Салат c зеленым горошком, огурцом и капустой

Ингредиенты

• 200 гр свежей капусты
• 200 гр замороженного зеленого горошка
• 2 короткоплодных огурца
• Пучок укропа

Для заливки

• ½ лимона
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• Щепотка соли

Приготовление

Замороженный горошек бланшировать в горячей воде около 5 минут. Затем воду слить, а горошек оставить в ситечке, чтобы стекла вода.

Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка обжать. Огурец нарезать кубиками.

Все овощи соединить в салатнике.

Укроп и чеснок измельчить, из лимона выдавить сок. Выложить укроп и чеснок в пиалу, добавить масло и лимонный сок. Перемешать.

Заправить салат, размешать и подавать.

Весенний зеленый салат с курицей

Для салата можно использовать готовую вареную или запеченную курицу.

Ингредиенты

• 200 гр зеленого листового салата
• 1 филе куриной грудки
• 6-8 редисок
• 1 небольшой сладкий перец
• 1-2 маринованных огурца

Заправка

• 4-5 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Смешать все ингредиенты для заправки и хорошо взбить венчиком или вилкой.

Салат порезать или порвать руками. Редис и огурцы нарезать тонкими полукольцами, перец – брусочками.

Курицу отварить и нарезать тонкими пластинками поперек волокон.

Салат разложить в порционных тарелках, а на нем – кусочки курицы, редис, огурец и сладкий перец. Посолить и поперчить.

Перед подачей полить салат заправкой.

Салат из рукколы и креветок

Ингредиенты

• 18 крупных креветок
• 2 пучка рукколы

Для заправки

• 2 ст.л. белого уксуса
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст.л. растительного масла
• Соль, молотый перец

Приготовление

Креветки помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Затем воду слить, а креветки остудить.

Рукколу промыть под проточной водой и обсушить.

Из лимона выдавить сок, чеснок измельчить.

В мисочке смешать масло, уксус, лимонный сок и чеснок, размешать до однородной субстанции.

На тарелке разложить рукколу, затем креветки и полить заправкой.

Салат из редиса с мятой и жареным сыром фета

Ингредиенты

• 200 гр сыра фета
• 15 редисок
• 2 огурца
• 10 перьев зеленого лука
• Пучок петрушки
• Пучок мяты

Для заправки

• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление

Из лимона выдавить сок. Чеснок раздавить чеснокодавкой. Выложить в мисочку, добавить по 1 ст. ложке масла и сока, а также тимьян и перец, размешать.

Фету нарезать ломтиками. Разложить в небольшой форме для запекания и полить чесночной смесью.

Запекать в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока верх сыра не станет красивого золотистого цвета.

Редис и огурцы порезать тонкими ломтиками, лук – косыми полосочками.

Разложить овощи в порционные тарелки, добавить листья петрушки и мяты (их не нужно резать), перемешать.

Сбрызнуть оставшимся лимонным соком и маслом, приправить перцем и солью.

Разрезать каждый ломтик феты на несколько кусочков, выложить на овощи и сразу подавать.

Cалат из сельдерея с яблоками и йогуртовой заправкой

Ингредиенты

• 0,5 кг корневого сельдерея
• 2 твердых кисло-сладких яблока
• 80 гр грецких орехов
• 2 яйца
• 1 лимон

Для заправки

• 400 гр греческого йогурта
• 150 гр майонеза
• 50 гр меда
• Соль, перец

Приготовление

Яйца отварить, охладить и почистить. Нарезать поперек пластинками.

Сельдерей почистить и порезать тонкими полосками. Бланшировать 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Воду затем слить и дать сельдерею остыть. Потом просушить кухонным полотенцем.

В миску налить воды и выдавить туда из лимона сок.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать соломкой (несколько долек можно оставить для украшения). Положить в миску с лимонной водой: таким образом они не потемнеют и сохранят свои органолептические качества.

Для заправки смешать йогурт, майонез и мед, приправить солью и перцем. Перемешать до образования кремообразной субстанции.

Сельдерей, яблоки и орехи переложить в салатник, добавить заправку и аккуратно перемешать.

Украсить салат сверху дольками яблок.

Приятного аппетита!