18 июля

American style. Как выбрать барбекю, гриль, коптильню

Готовь с умом
97 0 861
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

Жареное на огне мясо – блюдо интернациональное. Но в каждой культуре свои особенности его приготовления. Если в наших широтах традиционно используют мангал, то, например, в Америке большей популярностью пользуются барбекю и гриль.

Как правило, барбекю — это круглая жаровня с двумя решетками. На нижнюю решетку насыпают угли, на верхнюю кладут мясо, тонко барбекюнарезанное поперек волокон. Несмотря на то, что расстояние до углей меньше, чем при приготовлении на мангале, они дают средний жар и мясо готовится дольше. Предварительно стейки для барбекю не маринуют, однако при приготовлении мясо смазывают различными соусами.

Очень близка к барбекю конструкция гриля. Он также имеет две решетки, на одну из которых кладут мясо, конструкция гриляна другую – уголь. Но в гриле есть крышка, что дает возможность тушить, коптить и запекать мясо. При этом распределение тепла происходит как снизу, так и сбоку, и сверху. Таким образом, гриль представляет собой своеобразную коптильню, в которой решетка может быть заменена вертелом для приготовления целой тушки.

К слову, о коптильнях. Любители продуктов «с дымком» по достоинству оценят это устройство для домашнего копчения, которое позволит разнообразить стол.

На что обращать внимание и как правильно выбирать жаровню

Приспособлений для приготовления мяса на открытом огне достаточно много. В первую очередь нужно определиться, для каких целей вам нужна жаровня, где, как часто она будет использоваться.

Барбекю и гриль

Так уж исторически сложилось, что на их родине, в Америке, далеко не во всех штатах разрешается использование открытого мангал барбекюогня, полученного путем поджигания древесного угля. Поэтому зачастую барбекю и грили адаптированы для работы на газу, и производят их из нержавеющей стали (которая не отличается долговечностью при использовании в качестве топлива древесного угля).

В случае с грилем появляется еще одна проблема. Крышка, с одной стороны, обеспечивает равномерный доступ тепла к мясу, рыбе или овощам, но, с другой стороны, вентиляционное отверстие не дает влаге испаряться в необходимом количестве. Именно поэтому блюда в итоге получаются не то вареными, не то жареными.

К плюсам грилей и барбекю можно отнести:

  • наличие как стационарных, так и мобильных версий;жаровня
  • хороший внешний вид и продуманность конструкции;
  • большой выбор размеров, производителей;
  • малый вес, не нужно готовить фундамент для установки;
  • большой выбор дополнительных аксессуаров.

Но есть у этих жаровен и несомненные минусы:

  • малый срок эксплуатации – из-за контакта с углем и огнем изделия быстро деформируются, прогорают;
  • не изготавливаются варианты с крышей, так актуальные для наших погодных условий;
  • в процессе эксплуатации внешний вид портится – нержавейка желтеет, на ней появляются разводы.

Коптильня

Конструкция коптильни достаточно проста. По сути, это металлическая емкость с крышкой, на дно которой кладут опилки или щепу лиственных Коптильнядеревьев. Над ними устанавливают решетку либо шампуры с мясом, рыбой, колбасами. Чтобы растопленный жир не соприкасался с опилками, под продуктами устанавливают специальный поддон.

Таким образом, процесс копчения происходит в герметично закрытой коптильне под действием дыма и высокой температуры (при горячем копчении она достигает 90-120оС). Приготовленные таким образом продукты имеют удивительный вкус и неповторимый аромат.

 Плюсы коптильни:

  1. Многообразие допустимых источников тепла. В зависимости от используемого топлива коптильни бывают:
  • электрическими – выработка дыма производится специальными нагревательными элементами. Предпочтение стоит отдать моделям с возможностью регулирования температуры;
  • газовыми – работают за счет тепла, вырабатываемого камнями вулканического происхождения при нагревании их газовой горелкой;
  • угольными – топливом является сухая древесина.

Из всех вышеперечисленных видов угольные наиболее предпочтительны.

  1. Коптильни могут быть стационарными и переносными, что дает возможность брать их с собой на природу (и прямо на месте коптить свежепойманную рыбу), так и использовать на приусадебном участке.
  2. В зависимости от целей и объемов продуктов, можно купить профессиональную либо бытовую коптильню.
  3. Есть возможность выбирать наиболее приемлемый вид копчения:
  • Горячее копчение – обработка рыбы или мяса горячим дымом в течение 40-120 минут. Минус в том, что храниться продукты после такой обработки могут не более 2 суток (и то в холодильнике). Но плюс в том, что весь процесс не занимает много времени.
  • Холодное копчение происходит при температуре, не превышающей 15-25оС для мяса и 40оС – для рыбы. Процесс длительный и трудоемкий (может занять несколько суток). Но хранятся обработанные таким образом продукты долгое время.
  • Полугорячее – выполняется при температуре 50-60оС в течение одного светового дня.
  1. Широкий выбор материалов для изготовления коптильни:
  • нержавеющая сталь;
  • жаропрочная сталь;
  • чугун.
  1. Наличие дополнительных приспособлений для коптильни позволяет делать ее эксплуатацию более эффективной, в том числе в домашних условиях:
  • Гидрозатвор – с его помощью можно более плотно закрыть крышку, что сделает корпус крепче, процесс копчения – быстрее. При использовании в квартире при этом предотвращается просачивание дыма из коптильни в помещение, что гарантирует отсутствие неприятного запаха.
  • Герметичная крышка – прекрасная альтернатива гидрозатвору. Функция та же, но крышка плотно притирается к корпусу коптильни с помощью винтов и прокладки. Приготовленные в коптильне с герметичной крышкой блюда по достоинству оценят настоящие гурманы.
  • Термостат помогает теплу равномерно распределяться по всей емкости, благодаря чему не нужно постоянно контролировать процесс копчения.
  • Автоматическая очистка от загрязнений значительно облегчит жизнь хозяйки (присутствует не во всех моделях).
  • Дымоотведение – обязательная опция коптильни при использовании в домашних условиях. По сути, это шланг, который выводит дым на улицу. При его отсутствии весь дом в считанные минуты наполнится дымом. Вытяжка не справится – весь дым по вентиляции пойдет к соседям, что вряд ли улучшит ваши с ними отношения.

Минусы коптилен.

  1. Изготовленные из чугуна коптильни достаточно тяжеловесны, а выполненные из жаропрочной стали имеют небольшой срок эксплуатации. Поэтому предпочтение стоит отдать нержавеющей стали (срок эксплуатации 10-12 лет).
  2. Холодное копчение требует особых условий и практически всегда может быть выполнено только в стационарных условиях. Это обусловлено необходимостью выдерживать большое расстояние между продуктом и источником тепла.
  3. Продукты, используемые для холодного копчения, обязательно подвергайте предварительной обработке. Как минимум – засолке.

Таким образом, для домашнего копчения предпочтение стоит отдать угольной коптильне горячего копчения из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм.

Какой выбор сделать – решать только вам. Но помните о том, что жареными и копчеными продуктами лучше не злоупотреблять, дабы избежать неприятных последствий для своего здоровья.

97 0 861

Чтобы перейти к обсуждению, выполните вход или зарегистрируйтесь

Наверх