American style. Как выбрать барбекю, гриль, коптильню

На что обращать внимание и как правильно выбирать жаровню

Приспособлений для приготовления мяса на открытом огне достаточно много. В первую очередь нужно определиться, для каких целей вам нужна жаровня, где, как часто она будет использоваться.

Барбекю и гриль

Так уж исторически сложилось, что на их родине, в Америке, далеко не во всех штатах разрешается использование открытого огня, полученного путем поджигания древесного угля. Поэтому зачастую барбекю и грили адаптированы для работы на газу, и производят их из нержавеющей стали (которая не отличается долговечностью при использовании в качестве топлива древесного угля).

В случае с грилем появляется еще одна проблема. Крышка, с одной стороны, обеспечивает равномерный доступ тепла к мясу, рыбе или овощам, но, с другой стороны, вентиляционное отверстие не дает влаге испаряться в необходимом количестве. Именно поэтому блюда в итоге получаются не то вареными, не то жареными.

Плюсы грилей и барбекю

• наличие как стационарных, так и мобильных версий;
• хороший внешний вид и продуманность конструкции;
• большой выбор размеров, производителей;
• малый вес, не нужно готовить фундамент для установки;
• большой выбор дополнительных аксессуаров.

Минусы жаровен 

• малый срок эксплуатации – из-за контакта с углем и огнем изделия быстро деформируются, прогорают;
• не изготавливаются варианты с крышей, так актуальные для наших погодных условий;
• в процессе эксплуатации внешний вид портится – нержавейка желтеет, на ней появляются разводы.

Коптильня

Конструкция коптильни достаточно проста. По сути, это металлическая емкость с крышкой, на дно которой кладут опилки или щепу лиственных деревьев. Над ними устанавливают решетку либо шампуры с мясом, рыбой, колбасами. Чтобы растопленный жир не соприкасался с опилками, под продуктами устанавливают специальный поддон.

Таким образом, процесс копчения происходит в герметично закрытой коптильне под действием дыма и высокой температуры (при горячем копчении она достигает 90-120^оС). Приготовленные таким образом продукты имеют удивительный вкус и неповторимый аромат.

 Плюсы коптильни

1. Многообразие допустимых источников тепла. В зависимости от используемого топлива коптильни бывают:

• электрическими – выработка дыма производится специальными нагревательными элементами. Предпочтение стоит отдать моделям с возможностью регулирования температуры;
• газовыми – работают за счет тепла, вырабатываемого камнями вулканического происхождения при нагревании их газовой горелкой;
• угольными – топливом является сухая древесина.

Из всех вышеперечисленных видов угольные наиболее предпочтительны.

2. Коптильни могут быть стационарными и переносными, что дает возможность брать их с собой на природу (и прямо на месте коптить свежепойманную рыбу), так и использовать на приусадебном участке.
3. В зависимости от целей и объемов продуктов, можно купить профессиональную либо бытовую коптильню.
4. Есть возможность выбирать наиболее приемлемый вид копчения:

• Горячее копчение – обработка рыбы или мяса горячим дымом в течение 40-120 минут. Минус в том, что храниться продукты после такой обработки могут не более 2 суток (и то в холодильнике). Но плюс в том, что весь процесс не занимает много времени.
• Холодное копчение происходит при температуре, не превышающей 15-25^оС для мяса и 40^оС – для рыбы. Процесс длительный и трудоемкий (может занять несколько суток). Но хранятся обработанные таким образом продукты долгое время.
• Полугорячее – выполняется при температуре 50-60^оС в течение одного светового дня.

5. Широкий выбор материалов для изготовления коптильни:

• нержавеющая сталь;
• жаропрочная сталь;
• чугун.

6. Наличие дополнительных приспособлений для коптильни позволяет делать ее эксплуатацию более эффективной, в том числе в домашних условиях:

• Гидрозатвор – с его помощью можно более плотно закрыть крышку, что сделает корпус крепче, процесс копчения – быстрее. При использовании в квартире при этом предотвращается просачивание дыма из коптильни в помещение, что гарантирует отсутствие неприятного запаха.
• Герметичная крышка – прекрасная альтернатива гидрозатвору. Функция та же, но крышка плотно притирается к корпусу коптильни с помощью винтов и прокладки. Приготовленные в коптильне с герметичной крышкой блюда по достоинству оценят настоящие гурманы.
• Термостат помогает теплу равномерно распределяться по всей емкости, благодаря чему не нужно постоянно контролировать процесс копчения.
• Автоматическая очистка от загрязнений значительно облегчит жизнь хозяйки (присутствует не во всех моделях).
• Дымоотведение – обязательная опция коптильни при использовании в домашних условиях. По сути, это шланг, который выводит дым на улицу. При его отсутствии весь дом в считанные минуты наполнится дымом. Вытяжка не справится – весь дым по вентиляции пойдет к соседям, что вряд ли улучшит ваши с ними отношения.

Минусы коптилен

1. Изготовленные из чугуна коптильни достаточно тяжеловесны, а выполненные из жаропрочной стали имеют небольшой срок эксплуатации. Поэтому предпочтение стоит отдать нержавеющей стали (срок эксплуатации 10-12 лет).
2. Холодное копчение требует особых условий и практически всегда может быть выполнено только в стационарных условиях. Это обусловлено необходимостью выдерживать большое расстояние между продуктом и источником тепла.
3. Продукты, используемые для холодного копчения, обязательно подвергайте предварительной обработке. Как минимум – засолке.

Таким образом, для домашнего копчения предпочтение стоит отдать угольной коптильне горячего копчения из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм.

Какой выбор сделать – решать только вам. Но помните о том, что жареными и копчеными продуктами лучше не злоупотреблять, дабы избежать неприятных последствий для своего здоровья.

Мясо – продукт особый. Выбираем качественное и безопасное